济宁饮食
济宁地方风味名吃有济宁菜肴奶汤鳜鱼、八宝甲鱼、菊花虾排、鱼排、原色虾仁、糖醋鲤鱼、冰糖莲子、油焖鱼、烤花鳞鱼、筒子鸡等，微山湖鲜风味烹调有辣味鱼、爆炒鱼片、筒子鱼等。历史悠久的孔府宴席，包括孔府酒、孔府菜、孔府糕点等近200种，其“满汉宴”上菜达196道，又有“寿宴”、“喜宴”、“家宴”等，都有固定菜式、规格、标准。玉堂酱菜已有300多年历史。龙缸松花蛋、兰芳斋糕点、财神阁烧鸡、金乡蜜制红三刀等也早已文闻名遐尔。
下面给大家介绍几种特色美食
>>钵酒香酥鳝
把活鳝杀后，去内脏，用水一冲，然后打上十字花刀，再改成长3.5厘米，宽2厘米的块，加盐、味精、料酒等腌渍五分钟，加蛋清、生粉上浆，入油锅中炸熟起锅；锅里留油少许，入青红椒米、蒜末、花椒煸炒，加料酒，再落鳝卷，淋上麻油出锅装入用萝卜花点缀的盘中，即可上桌食用。色泽乳白，红绿黑点缀，诱人食欲，口味清淡麻辣，口感软嫩，营养丰富，是宴会上的美味菜肴。
>>含羞鱼球
是根据微山湖畔居民的口味并结合现代风味精心研制而成。本菜选用上等精鲜鱼肉及新鲜蛋清、高汤调制。本菜利用物体的热胀作用，迅速胀大，油亮光滑，煞是喜人。鱼球在浅红色油中恰似傍晚的余辉映红了微山湖面，该菜出锅上盘后，分外耀眼。随着热量的逐渐减少，金黄色的鱼球在众目睽睽之下，羞答答地含笑而退，又似少女偷看到了意中人，羞而不语。本菜色泽金黄，嫩滑爽口，回味悠长，百吃不厌。
>>东平粥
又名徐家粥，为州城镇桂井子街徐明世代经营，从清康熙19年至今已有300多年的历史。该粥用大豆、小米、大米熬制而成。粥浓如酱，喝似水，滑润爽口，清香甘甜，浸人心脾，有独特的糊香味。喝净粥，碗如洗，不挂一丝粥迹，为东平独有的名吃。
>>平糟鱼
东平糟鱼是用淡水鲫鱼制作而成，它具有鱼体完整，骨肉同食，香而不腥，肥而不腻等特点。成品鱼呈酱紫色，醇香爽口，色味俱佳。
>>东平烧饼
又名碳炉马蹄烧饼。它选用优质面粉、芝麻、植物油、糖稀作原料，做成圆饼后将背面贴在倒扣的铁锅内，用木炭文火烘烤。圆形、中间薄、边沿厚；黄酥油亮，香脆可口，色香味型俱佳。
>>龙缸松花蛋
是用微山湖麻鸭蛋加工而成，营养丰富，味道鲜美，有助消化，增食欲，利肺腑之功能。销往日本、香港等十多个国家和地区。
>>蛙 鱼
是济宁特有的一种小吃，好像面粉制作，形状类似蝌蚪，所以叫蛙鱼，白色的汤。回味无穷。
>>金钩挂银条
将绿豆芽剪去根须、瓣芽，留中段弯曲部分，泡于水中；湖虾米洗净去杂，用温水浸泡。锅内放油，油热滑锅，加如花椒油、葱、姜摸放，倒入绿豆芽，急火翻炒，随即加入湖虾米，细盐，翻勺到入盘中，淋香油，即可上桌。此菜清素悦目，脆嫩爽口，是孔府宴中的传统名菜。
>>诗礼银杏
白果去壳，用沸水略煮，剥去外皮，放入蒸碗内加水上笼蒸煮，用冷水过凉，透出白果心芽胚，换上清水浸泡约1小时，在换水冲洗，尝无苦味为好，在用冰糖水浸泡约4小时，加上白糖。将已泡好的白果，加水慢火收靠，待水耗汁浓，呈色，加入蜂蜜拌匀，倒入盘内，布匀山楂丁，浇上浓汁，上桌。此菜清香甜美，柔韧筋道，可解酒止咳，是孔府宴中的独具特色的菜。成菜色如琥珀，清新淡鲜，酥烂甘馥，十分宜人，是孔府中的名肴珍品。
>>烤花篮鲑鱼
吉祥之菜，有“富贵有余”之寓意。将鲑鱼去鳞冲洗干净，在腹部和尾端切斜口，去净鱼鳃、鱼口去除内脏，冲洗干净，切去下颌骨，在去腹鳍，脊鳍，热水烫过，在刮一次鱼鳞，两边打斜刀像眼块。将鸡脯内去掉白筋，与肥肉膘一起切碎，砸成细泥，加蛋清、料酒、细盐、清汤调成稠糊状。将火腿切成长条片，与鸡料子一起，填入刀口内，用花包好，将白面和好。擀成棉皮，撒上葱、姜末和花椒面，在放上，四周包好捏紧，将烤炉预热至80摄氏度，放入以面包好的鲑鱼，急火烘烤约半小时，至包面烤裂为好，取出打开面，慢慢取出鲑鱼。取面粉150克和好分成两份，用西红柿和蛋黄分别和好，分为红、黄两色擀成筷粗的条，置于模具内压成花篮形，放入油锅炸熟至金黄色取出，制成长方形花篮，把鱼托入花篮内，姜末香醋一起上桌。此菜形如花篮，工艺精巧别致，鱼味鲜美、肉嫩鲜香。
>>一卵孵双凤
将冬瓜选段，洗尽毛霜，雕刻有意义的历史图案--孔子周游列国车马图，盖和上沿均刻牙边，盖上刻字和图案，在挖去籽，里边用清汤过，烫好备用。用开水过净鸡，放入锅内，加清汤、佐料炖煮，沸后撇去浮沫，在以文火炖煮，炖至熟烂后捞出，装入瓜内，露出双鸡头。辅料和嫩瓜瓤，切成小块，分均装入瓜内空隙处。将原汤煮沸，倒入瓜内，盖上瓜盖，用签固定，上笼蒸2小时取出，用布擦净瓜的外皮，即可登席。此菜外形新颖别致，古朴典雅，富有孔府菜烹饪特色；品味鲜美淡雅，有独特之冬瓜清香，是孔府宴中大件工艺菜。
>>神仙鸭子
将雏鸭宰杀褪毛，开肋取脏，割去肛门，冲洗干净、去嘴留舌，去爪尖留蹼，去翅尖，用开水烫过，洗净沥干，肚内加料酒20克，细盐3克，腌渍5-10分钟。锅内加入清汤，放入料酒、花椒、茴香、葱段、姜片等，开锅后撇去浮沫，在加细盐2克，煮10分钟后，待材料出味，将鸭和原汤盛入盆内，上笼蒸约1个半小时，取出鸭子，拣去葱、姜、花椒、茴香袋。鸭脯向上，将鸭子托入池内，将原汤烧开，撇去浮沫，浇开鸭体，即可上桌。神仙鸭子，又称清蒸鸭子，是孔府宴中历史悠久的大件菜。
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