濟寧飲食
濟寧地方風味名吃有濟寧菜肴奶湯鱖魚、八寶甲魚、菊花蝦排、魚排、原色蝦仁、糖醋鯉魚、冰糖蓮子、油燜魚、烤花鱗魚、筒子雞等，微山湖鮮風味烹調有辣味魚、爆炒魚片、筒子魚等。歷史悠久的孔府宴席，包括孔府酒、孔府菜、孔府糕點等近200種，其“滿漢宴”上菜達196道，又有“壽宴”、“喜宴”、“家宴”等，都有固定菜式、規格、標準。玉堂醬菜已有300多年歷史。龍缸松花蛋、蘭芳齋糕點、財神閣燒雞、金鄉蜜制紅三刀等也早已文聞名遐爾。
下面給大家介紹幾種特色美食
>>缽酒香酥鱔
把活鱔殺後，去內髒，用水一沖，然後打上十字花刀，再改成長3.5厘米，寬2厘米的塊，加鹽、味精、料酒等腌漬五分鐘，加蛋清、生粉上漿，入油鍋中炸熟起鍋；鍋里留油少許，入青紅椒米、蒜末、花椒煸炒，加料酒，再落鱔卷，淋上麻油出鍋裝入用蘿卜花點綴的盤中，即可上桌食用。色澤乳白，紅綠黑點綴，誘人食欲，口味清淡麻辣，口感軟嫩，營養豐富，是宴會上的美味菜肴。
>>含羞魚球
是根據微山湖畔居民的口味並結合現代風味精心研制而成。本菜選用上等精鮮魚肉及新鮮蛋清、高湯調制。本菜利用物體的熱脹作用，迅速脹大，油亮光滑，煞是喜人。魚球在淺紅色油中恰似傍晚的余輝映紅了微山湖面，該菜出鍋上盤後，分外耀眼。隨著熱量的逐漸減少，金黃色的魚球在眾目睽睽之下，羞答答地含笑而退，又似少女偷看到了意中人，羞而不語。本菜色澤金黃，嫩滑爽口，回味悠長，百吃不厭。
>>東平粥
又名徐家粥，為州城鎮桂井子街徐明世代經營，從清康熙19年至今已有300多年的歷史。該粥用大豆、小米、大米熬制而成。粥濃如醬，喝似水，滑潤爽口，清香甘甜，浸人心脾，有獨特的糊香味。喝淨粥，碗如洗，不掛一絲粥跡，為東平獨有的名吃。
>>平糟魚
東平糟魚是用淡水鯽魚制作而成，它具有魚體完整，骨肉同食，香而不腥，肥而不膩等特點。成品魚呈醬紫色，醇香爽口，色味俱佳。
>>東平燒餅
又名碳爐馬蹄燒餅。它選用優質面粉、芝麻、植物油、糖稀作原料，做成圓餅後將背面貼在倒扣的鐵鍋內，用木炭文火烘烤。圓形、中間薄、邊沿厚；黃酥油亮，香脆可口，色香味型俱佳。
>>龍缸松花蛋
是用微山湖麻鴨蛋加工而成，營養豐富，味道鮮美，有助消化，增食欲，利肺腑之功能。銷往日本、香港等十多個國家和地區。
>>蛙 魚
是濟寧特有的一種小吃，好像面粉制作，形狀類似蝌蚪，所以叫蛙魚，白色的湯。回味無窮。
>>金鉤掛銀條
將綠豆芽剪去根須、瓣芽，留中段彎曲部分，泡于水中；湖蝦米洗淨去雜，用溫水浸泡。鍋內放油，油熱滑鍋，加如花椒油、蔥、姜摸放，倒入綠豆芽，急火翻炒，隨即加入湖蝦米，細鹽，翻勺到入盤中，淋香油，即可上桌。此菜清素悅目，脆嫩爽口，是孔府宴中的傳統名菜。
>>詩禮銀杏
白果去殼，用沸水略煮，剝去外皮，放入蒸碗內加水上籠蒸煮，用冷水過涼，透出白果心芽胚，換上清水浸泡約1小時，在換水沖洗，嘗無苦味為好，在用冰糖水浸泡約4小時，加上白糖。將已泡好的白果，加水慢火收靠，待水耗汁濃，呈色，加入蜂蜜拌勻，倒入盤內，布勻山楂丁，澆上濃汁，上桌。此菜清香甜美，柔韌筋道，可解酒止咳，是孔府宴中的獨具特色的菜。成菜色如琥珀，清新淡鮮，酥爛甘馥，十分宜人，是孔府中的名肴珍品。
>>烤花籃鮭魚
吉祥之菜，有“富貴有余”之寓意。將鮭魚去鱗沖洗干淨，在腹部和尾端切斜口，去淨魚鰓、魚口去除內髒，沖洗干淨，切去下頜骨，在去腹鰭，脊鰭，熱水燙過，在刮一次魚鱗，兩邊打斜刀像眼塊。將雞脯內去掉白筋，與肥肉膘一起切碎，砸成細泥，加蛋清、料酒、細鹽、清湯調成稠糊狀。將火腿切成長條片，與雞料子一起，填入刀口內，用花包好，將白面和好。 成棉皮，撒上蔥、姜末和花椒面，在放上，四周包好捏緊，將烤爐預熱至80攝氏度，放入以面包好的鮭魚，急火烘烤約半小時，至包面烤裂為好，取出打開面，慢慢取出鮭魚。取面粉150克和好分成兩份，用西紅柿和蛋黃分別和好，分為紅、黃兩色 成筷粗的條，置于模具內壓成花籃形，放入油鍋炸熟至金黃色取出，制成長方形花籃，把魚托入花籃內，姜末香醋一起上桌。此菜形如花籃，工藝精巧別致，魚味鮮美、肉嫩鮮香。
>>一卵孵雙鳳
將冬瓜選段，洗盡毛霜，雕刻有意義的歷史圖案--孔子周游列國車馬圖，蓋和上沿均刻牙邊，蓋上刻字和圖案，在挖去籽，里邊用清湯過，燙好備用。用開水過淨雞，放入鍋內，加清湯、佐料炖煮，沸後撇去浮沫，在以文火炖煮，炖至熟爛後撈出，裝入瓜內，露出雙雞頭。輔料和嫩瓜瓤，切成小塊，分均裝入瓜內空隙處。將原湯煮沸，倒入瓜內，蓋上瓜蓋，用簽固定，上籠蒸2小時取出，用布擦淨瓜的外皮，即可登席。此菜外形新穎別致，古樸典雅，富有孔府菜烹飪特色；品味鮮美淡雅，有獨特之冬瓜清香，是孔府宴中大件工藝菜。
>>神仙鴨子
將雛鴨宰殺褪毛，開肋取髒，割去肛門，沖洗干淨、去嘴留舌，去爪尖留蹼，去翅尖，用開水燙過，洗淨瀝干，肚內加料酒20克，細鹽3克，腌漬5-10分鐘。鍋內加入清湯，放入料酒、花椒、茴香、蔥段、姜片等，開鍋後撇去浮沫，在加細鹽2克，煮10分鐘後，待材料出味，將鴨和原湯盛入盆內，上籠蒸約1個半小時，取出鴨子，揀去蔥、姜、花椒、茴香袋。鴨脯向上，將鴨子托入池內，將原湯燒開，撇去浮沫，澆開鴨體，即可上桌。神仙鴨子，又稱清蒸鴨子，是孔府宴中歷史悠久的大件菜。
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